Origen: León, Ávila, Salamanca
Descripción: una vez cocinada el grano mantiene su integridad, poseen textura cremosa.
Cantidad recomendada: entre 80 y 100 gramos por persona.
Preparación: remojar durante 10 o 12 horas. Cocción en olla normal entre 60-90 minutos. En olla a presión 30-35 minutos.
Propiedades: ayudan a una buena circulación, regulan presión arterial, favorecen tránsito intestinal, ayuda a controlar la obesidad, mejoran el control del azúcar en sangre, reducen el colesterol y previenen cáncer de colón.