Origen: Salamanca
Descripción: de tamaño superior a otras variedades, unos 7-9mm, verde claro, piel muy fina y sabor suave.
Cantidad recomendada: entre 80 y 100 gramos por persona.
Preparación: no requiere remojo. Para disminuir tiempo de cocción remojar 2 horas. Cocción en olla normal 50-60min. En olla a presión 20-25min.
Propiedades: son fuente de hidratos de carbono, proteínas y fibra. También poseen alto contenido de potasio y ácido fólico.