Origen: España
Descripción: son tubérculos de color marrón oscuro y textura dura.
Cantidad recomendada: entre 80 y 100 gramos por persona.
Preparación: se pueden comer secas, asadas o crudas y también se pueden utilizar para preparar horchata, para lo cual deben remojarse en agua.
Propiedades: son ricas en carbohidratos, enzimas, fibra y proteínas. Además contienen vitaminas C y E. Minerales como fósforo, calcio, magnesio, potasio, zinc, hierro y son ricas en Omega 9. Favorecen la digestión, son cardioprotectoras, antioxidantes, inmunoestimulantes, prebiótica, astringentes y antidiarréicas. Mejoran la función visual.