Descripción: es un alimento muy nutritivo por su aporte alto en proteínas, es rico en hidratos de carbono y alto contenido de vitaminas, aporta menos calorías y gluten que el trigo.
Usos: se pone en remojo por 8 horas antes de su cocción por 1 hora, se puede tomar como guarnición en platos con verduras. También se puede agregar a las ensaladas, para preparar pan y bollería.
Propiedades: se recomienda para deportistas por su aporte energético, da vitalidad a uñas, piel y cabello por su contenido de vitaminas del grupo B. Reduce el azúcar y colesterol en la sangre.